这是最名副其实的鸡蛋气泡蛋糕！
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侯鹏 | 鸡蛋气泡蛋糕
鸡蛋是蛋糕不可或缺的材料，打发后的鸡蛋能包裹住空气使蛋糕结构柔软蓬松。侯师傅分享的这款鸡蛋蛋糕既新颖又可爱俏皮，取之于蛋，用之于蛋。材料中没有奶油、没有任何蛋糕添加剂，只靠鸡蛋的力量烘烤出健康的发泡蛋糕。吃这颗“蛋”的人一定是用惊喜的表情剥开蛋壳，幸福地一口口咬下。
主厨：侯鹏
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2010年在东京果子学校进修；2013年曾在法国蓝带学校进修、在沈阳当地开设侯师傅烘焙工作室；2015年担任上海融食品有限公司辽宁区技术经理；2017年开设自己的实体店：玺麦嘉、娜娜烘焙时光；多年来还担任东北三省各大连锁品牌技术顾问。
鸡蛋气泡蛋糕 材料
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❐ 材料 | Ingredients
可可鸡蛋蛋糕 — 重量（g）
全蛋 细砂糖 盐 低筋粉 色拉油 牛奶 可可粉 鸡蛋（蛋壳） | 60 30 1 32 8 8 2 4（个） |
（可换口味制作）菠菜鸡蛋蛋糕 — 重量（g）
全蛋 细砂糖 盐 低筋粉 色拉油 牛奶 菠菜粉 鸡蛋（蛋壳） | 60 30 1 32 8 8 2 4（个） |
*材料可制作4个可可口味与4个菠菜口味成品
* 模具：鸡蛋纸托盒
可可鸡蛋蛋糕 操作步骤
1
取一整颗鸡蛋，将头较大的一端敲开一个小口，用筷子辅助操作，将蛋液倒出。
2
用清水将残留在蛋壳内的蛋液清洗干净，开口朝上放置在鸡蛋纸托盒上。
3
鸡蛋壳高温烘烤杀菌。温度：上下火150℃，时间：5min
4
将60g鸡蛋液、砂糖、盐隔水加热，用搅拌机打发至硬性发泡，拿起蛋抽打发蛋液呈尖形状即可（温度控制在80℃）
5
低筋粉、可可粉过筛分次加入打发好的鸡蛋液中，翻拌均匀，混合物呈统一颜色即可
6
将色拉油、牛奶混合，搅拌至乳化（呈均匀的乳白色即可）
7
取1/3打发好的鸡蛋可可混合物与色拉油牛奶混合物翻拌均匀，再加入剩余的2/3继续翻拌均匀（分次加入使混合物翻拌更均匀）
8
装入裱花袋，挤进烘烤后的蛋壳中，7分满
9
烘烤。同样摆在鸡蛋纸托盒上，送进烤炉，蛋壳开口朝上。温度：上下火180℃，时间：20min
10
成品
·······换个口味分割线·······
菠菜鸡蛋蛋糕 操作步骤
（与可可鸡蛋蛋糕步骤相同，将可可粉换成菠菜粉即可）
1
将鸡蛋头较大的一端敲开一个小口，用筷子辅助操作，将蛋液倒出
2
用清水将残留在蛋壳内的蛋液清洗干净
3
鸡蛋壳高温烘烤杀菌。将清洗好的鸡蛋壳放在鸡蛋纸托盒上，进烤炉。温度：上下火150℃，时间：5min
4
将60g鸡蛋液、砂糖、盐隔水加热，用搅拌机打发至硬性发泡，拿起蛋抽打发蛋液呈尖形状即可（温度控制在80℃）
5
低筋粉、菠菜粉过筛分次加入打发好的鸡蛋液中，翻拌均匀，混合物呈统一浅棕色即可
6
将色拉油、牛奶混合，搅拌至乳化（呈均匀的乳白色即可）
7
取1/3打发好的鸡蛋可可混合物与色拉油牛奶混合物翻拌均匀，再加入剩余的2/3继续翻拌均匀（分次加入使混合物翻拌更均匀）
8
装入裱花袋，挤进烘烤后的蛋壳中，7分满
9
烘烤。同样摆在鸡蛋纸托盒上，送进烤炉，蛋壳开口朝上。温度：上下火180℃，时间：20min
10
成品
操作提示：
① 步骤4中温度控制在80℃是为了杀菌且防止鸡蛋过熟影响打发效果。
② 步骤5中可可粉与低筋粉要分次加入打发好的鸡蛋中，避免消泡。
③ 要确保鸡蛋壳清洗干净，可用冲水龙头直接灌洗。
④ 为了整体美观性，步骤1中将鸡蛋开口控制在2.5cm左右最为适宜。
⑤ 烘烤时间与温度仅做参考，可根据不同烤炉性能决定。
⑥ 烘烤过程中蛋糕面糊会从蛋壳开口中膨胀出来，可在出炉后用刮刀将流出的蛋糕部分刮干净。
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